Soufflé Al Limone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	zucchero
	60 g	farina
	80 g	burro
	60 g	succo di limone
	4	uova
	3	albumi d'uovo
	1 pizzico	sale
Per Lo Stampo:		burro
		zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate 2 tuorli con 120 g di zucchero; unite quindi la farina setacciata, 2 uova intere, il burro fuso freddo, il succo di limone filtrato.
2. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate diventare il composto cremoso.
3. Lasciatelo raffreddare.
4. Intanto incominciate a montare 5 albumi con un pizzichino di sale aggiungendo, man mano, 80 g di zucchero: alla fine dovranno essere montati in neve sodissima.
5. Incorporateli alla crema fredda, mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
6. Imburrate abbondantemente uno stampo per soufflé a bordi alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero, riempitelo per 3/4 con il composto, infornate a 180 gradi per 45 minuti, sfornate e servite immediatamente.
7. Buon appetito!