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Dessert

Soufflé Freddo All'arancia

Tipo piattoDessert
A base diSucco D'arancia
Persone4
Note -
Visite526 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  tuorli d'uovo  
 150 g  zucchero  
 2 fogli  colla di pesce  
 15 cl  succo d'arancia  
 2 cl  liquore all'arancia  
 2  albumi d'uovo  
 12 cl  panna  
 3  arance (scorza)  
Per Guarnire:  alcune  rosette di meringa  
 alcuni  mandarini  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta.
  2. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso.
  3. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
  4. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch'essa alla crema.
  5. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflé con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato.
  6. Riducete la scorza d'arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflé.
  7. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichè togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a metà e alle rosette di meringa e servite.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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