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Antipasti

Bavarese Di Salmone

Tipo piattoAntipasti
A base diSalmone Affumicato
Persone8
NotePreparazione: 60 minuti (più il riposo in frigorifero). Calorie: 242.
Visite1038 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  latte  
 250 g  panna da montare  
 250 g  yogurth  
 80 g  salmone affumicato  
 15 g  farina  
 15 g  burro  
 8 g  colla di pesce  
 3  tuorli d'uovo  
 3 cucchiai  maionese  
 1 spruzzo  salsa worcester  
   salsa ketchup  
   pistacchi  
 1 pizzico  sale  
Per Stemperare:  2 cucchiai  latte  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce.
  2. Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
  3. Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
  4. Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
  5. Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola.
  6. Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
  7. Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincerà a tirare (cioè quando un cucchiaio immerso nel composto uscirà velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
  8. Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
  9. Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
  10. Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
  11. Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
  12. Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
  13. Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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