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Pesce

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Pesce

Dentice Al Cartoccio

Tipo piattoPesce
A base diDentice
Persone4
Note -
Visite1289 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  dentice di 1500 g  
 200 g  fagiolini  
 150 g  piselli freschi sgranati  
 4 foglie  basilico  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 cucchiaio  pepe rosa  
 1 cucchiaio  succo di limone  
   sale  
 1 manciata  prezzemolo tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per il dentice: squamare ed eviscerare il dentice, poi lavarlo sotto l'acqua fredda corrente (se non avete la pazienza e l'abilità, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di prepararlo).
  2. Lavare i fagiolini, scolarli e spuntarli.
  3. Sgranare i piselli.
  4. Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.
  5. Quando l'acqua bolle, sbollentarvi i fagiolini e i piselli per 5 mimiti, poi scolarli.
  6. Lavare, scolare e spezzettare il basilico.
  7. Versare le verdure in un recipiente, aggiungere il basilico spezzettato, il succo di limone, il pepe rosa e l'olio: mescolare bene il tutto e salare quanto basta.
  8. Disporre il dentice nel centro di un foglio di carta da forno.
  9. Mettere le verdure condite nella cavità addominale del pesce.
  10. Ripetere il passaggio coprendo il dentice.
  11. Scaldare il forno a 180 gradi.
  12. Spennellare i lati della carta da forno con un po' di albume, coprire con un altro foglio di carta da forno in modo da chiudere il cartoccio (l'albume serve da collante).
  13. Mettere il cartoccio ottenuto su una placca da forno.
  14. Infornare la placca e cuocere per 35 minuti.
  15. Per servire: estrarre dal forno il dentice, metterlo su un piatto da portala e servirlo in tavola ancora chiuso nel cartoccio.
  16. Accompagnare il pesce con un contorno di fagiolini lessi, conditi con olio d'oliva, limone, sale e una manciata di prezzemolo tritato.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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