Flan Di Erbette

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	100 g	farina bianca
	40 g	burro
	1	tuorlo d'uovo
	1 pizzico	sale
Per La Spianatoia E La Teglia:		farina
		burro
Per Il Ripieno:	400 g	erbette
	250 g	latte
	30 g	farina bianca
	30 g	burro
	30 g	formaggio parmigiano
	2	uova
	1 pizzico	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana.
2. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale.
3. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa.
4. Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
5. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
6. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
7. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella.
8. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
9. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
10. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente.
11. Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.
12. Buon appetito!