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Paella Alla Catalana (2)

Tipo piattoPrimi
A base diVongole
Persone4
NoteLuogo: Spagna. Luogo: Catalogna.
Visite1375 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  riso parboiled  
 300 g  pomodori a pezzettoni  
 100 g  olio d'oliva extra-vergine  
 120 cl  fumetto di pesce  
 2 bustine  zafferano  
 2 spicchi  aglio vestito  
 1  peperoncino rosso  
 1  cipolla dorata  
 200 g  piselli freschi  
 200 g  fagiolini  
 200 g  peperoni rossi e gialli  
 500 g  seppie  
 500 g  vongole  
 500 g  cozze  
 8  mazzancolle intere  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Preparazione
  1. Come operazioni preliminari, mettere a scaldare il fumetto di pesce; sciogliere in un bicchiere lo zafferano con un po' di fumetto caldo; sbollentare separatamente i piselli ed in fagiolini in acqua bollente salata e tagliare i peperoni a dadini non troppo grandi.
  2. Saltare, sempre separatamente i peperoni, i fagiolini tagliati a pezzettini ed i piselli in padella con dell'olio; aggiungere nei piselli e nei peperoni uno spicchio di aglio vestito.
  3. Pulire le seppie, ridurle a pezzetti e tritare al coltello anche la cipolla dorata.
  4. Scaldare dell'olio nell'apposita padella per paella e farvi rosolare la cipolla tritata; unire poi le seppie e lasciarle brasare per 2-3 minuti.
  5. Nel frattempo pulire i gamberi lasciandovi però la testa e l'ultima parte della coda, essendo più decorativi.
  6. Aggiungere il riso alle seppie e farlo tostare, sfumare con lo zafferano, quindi unire il pomodoro, una punta di peperoncino e cuocere per 4-5 minuti aggiungendo del fumetto di pesce e coprendo il tegame con un foglio di carta stagnola o un coperchio, in modo che venga assorbito il fumetto.
  7. Trascorso questo tempo, scoprire, finire di mettere il fumetto, correggere di sale e pepe, aggiungere le verdure saltate.
  8. Disporre anche le cozze ordinatamente tutt'intorno e mettere al centro le vongole ed i gamberi ordinatamente.
  9. Cuocere la paella coperta per altri 8 minuti senza più mescolare.
  10. Servire la paella una volta portata a cottura.
  11. Note: il fumetto di pesce si prepara facendo bollire le lische miste di pesce, con sedano, carota e cipolla, 1 foglia di alloro, e qualche gambo di prezzemolo; nella paella, le seppie vengono cotte per prime poiché necessitano un tempo di cottura più lungo; fra le altre operazioni preliminari ci sono quelle della pulitura delle cozze e delle vongole; in particolare le vongole devono essere fatte spurgare lasciandole a bagno in acqua e sale; al posto del pomodoro conservato si possono usare anche dei pomodori freschi.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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