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Antipasti

Pasticcini Salati Alla Frutta

Tipo piattoAntipasti
A base diFormaggio Robiola
Persone10
NotePreparazione: 60 minuti. Calorie: 281.
Visite534 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta Brisée:  200 g  farina bianca  
 100 g  burro  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 pizzico  sale  
Per Farcire:  350 g  formaggio robiola  
 60 g  latte  
 1 pizzico  salsa worcester  
 1 pizzico  sale  
Per Decorare:    frutta fresca mista (kiwi, fragole, uva)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la pasta brisèe: intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana.
  2. Al centro mettete il tuorlo, 70 g d'acqua fredda e un pizzichino di sale.
  3. Impastate velocemente per non riscaldare troppo il burro, poi fate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo mettete la pasta sulla spianatoia e tiratela, con il matterello, in una sfoglia dello spessore di mm 2.
  5. Usando un tagliapasta rotondo a bordo scanalato di 7 cm di diametro, ritagliate 30 dischi con i quali rivestirete altrettanti stampini per tartellette.
  6. Sistemateli su una o più placche e passateli nel forno già a 180 gradi per circa 10 minuti, poi sfornate, sformate le tartellette e lasciatele raffreddare.
  7. Se non avete stampini a sufficienza, fate l'operazione in 2 o 3 volte.
  8. Intanto preparate la farcia.
  9. In una ciotola lavorate la robiola stemperandola con il latte.
  10. Insaporitela con un pizzico di Worcester e con un pizzico di sale.
  11. Mondate quindi la frutta: sbucciate un kiwi e tagliatene metà in dadolata.
  12. Sgranate un grappoletto d'uva bianca, risciacquate i chicchi e poneteli ad asciugare su un canovaccio o su un doppio foglio di carta da cucina: private una decina di fragole del picciolo e passatele rapidamente sotto l'acqua corrente ponendole quindi a sgocciolare accanto all'uva.
  13. Mettete il composto al formaggio in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia, quindi distribuitela tra i "pasticcini" freddi.
  14. Guarniteli con pezzetti della frutta preparata e con i chicchi d'uva.
  15. Serviteli subito, ben disposti su un piatto da portata adeguato, oppure teneteli in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.
  16. In ogni caso, non preparateli con un anticipo superiore all'ora, perché la pasta si inumidirebbe, diventando molliccia.
  17. Potrete invece fare i pasticcini il giorno prima e farcirli solamente al momento di servirli, con il ripieno preparato di fresco.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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