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Antipasti

Vol-au-vent Al Ragù Di Agnello

Tipo piattoAntipasti
A base diPolpa D'agnello
Persone8
NotePreparazione. 45 minuti. Calorie: 184.
Visite658 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  vol-au-vent surgelati  
Per Pennellare:    uovo  
Per La Placca:    burro  
Per Il Ragù:  200 g  polpa d'agnello privata di scarti e pellicine  
 100 g  panna liquida  
 70 g  porro  
 2  scalogni  
 2 cucchiai  cognac  
 1 pizzico  curry  
 1 spruzzo  salsa worcester  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta.
  2. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti.
  3. Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini.
  4. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello.
  5. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio.
  6. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace.
  7. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac.
  8. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate.
  9. Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna.
  10. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato.
  11. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere.
  12. Serviteli subito, ben caldi.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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