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Dessert

Zabaglione Al Porto E Melone

Tipo piattoDessert
A base diVino Porto Rosso
Persone4
NotePreparazione: 25 minuti più il riposo in frigorifero.
Visite555 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  tuorli d'uovo  
 100 g  zucchero  
 10 cl  vino porto rosso  
 10 cl  panna  
 10 g  gelatina in fogli  
Per Accompagnare:  5 cucchiai  vino porto rosso  
 1  melone  
 50 g  scagliette di cioccolato fondente  
 100 g  ribes  
 2 rametti  mentuccia  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda.
  2. Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l'ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finché sarà completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione.
  3. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Nel frattempo dividere il melone a metà, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa.
  5. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.
  6. Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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