Aragosta Imperatore

Ingredienti	quantità	ingrediente
		sale
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 foglia	alloro
		pepe
	2	aragoste di 600 g ognuna
	1	tartufo nero
	50 g	burro
	30 g	farina
	1 bicchiere	court-bouillon dell'aragosta
	1 cucchiaino	senape
	1 bicchierino	brandy
	70 g	formaggio emmenthal grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente.
2. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
3. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina.
4. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
5. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
6. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
7. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
8. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
9. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrà costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.
10. Buon appetito!