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Pesce

Aragosta Imperatore

Tipo piattoPesce
A base diAragoste
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
   sale  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  cipolla  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 1 foglia  alloro  
   pepe  
 2  aragoste di 600 g ognuna  
 1  tartufo nero  
 50 g  burro  
 30 g  farina  
 1 bicchiere  court-bouillon dell'aragosta  
 1 cucchiaino  senape  
 1 bicchierino  brandy  
 70 g  formaggio emmenthal grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente.
  2. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
  3. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina.
  4. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
  5. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
  6. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  7. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
  8. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
  9. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrà costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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