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Carne

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Carne

Stinco Di Vitello Al Sidro

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite699 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  stinco di maiale  
 1 bottiglia  sidro secco  
 150 g  burro  
 1 cucchiaio  calvados  
 300 g  cipolline  
 4  mele renette  
 1  uovo  
 25 cl  panna  
 4  scalogni  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente.
  2. Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
  3. Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
  4. Fate evaporare.
  5. Versate il sidro.
  6. Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo.
  7. In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora.
  8. In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo.
  9. Quando la carne è pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
  10. Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire.
  11. Versate il sugo sullo stinco.
  12. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno Di Rocca VdT Di Toscana.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1804 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

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