Perciatelli Con Le LumacheTipo piatto | Primi | A base di | Lumache | Persone | 4 | Note | Luogo: Calabria. | Visite | 1028 visite |
- Preparazione
- Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.
- Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente.
- Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio.
- Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione.
- Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
- Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno.
- In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate.
- Fate cuocere a fuoco moderato.
- Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.
- Buon appetito!
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