Petto D'anatra Con Gallette Di Riso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	petti d'anatra con la pelle
	200 g	riso integrale
	40 g	funghi secchi
	2	tuorli d'uovo
	2	scalogni
	2 cucchiai	panna
	2 cucchiai	brodo di pollo
	1 bicchierino	cognac
		sale
		pepe
	1 cucchiaino	farina
	40 g	burro
	1 pizzico	cerfoglio
	4 cucchiai	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d'acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido.
2. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe.
3. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati.
4. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti.
5. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete.
6. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo.
7. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro.
8. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti.
9. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi.
10. Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati.
11. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso.
12. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro.
13. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.
14. Buon appetito!