Torta Di Crespelle E Mele

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Le Crespelle:	250 g	latte
	120 g	farina
	20 g	burro
	2	uova
	1 pizzico	sale
Per La Pasta Brisée:	300 g	farina
	150 g	burro
	70 g	zucchero
	1 pizzico	sale
Per La Crema Pasticciera:	500 g	latte
	150 g	zucchero
	50 g	farina
	4	tuorli d'uovo
	3 cucchiai	rum scuro
	1 bustina	vaniglina
Per Completare:	550 g	mele
	15 g	burro
	6	biscotti amaretti
	1 cucchiaio	zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
2. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
3. Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
4. Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
5. Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
6. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
7. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
8. Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
9. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
10. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
11. Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
12. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
13. Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
14. Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
15. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
16. Buon appetito!