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Verdure Ripiene All'ortolana

Tipo piattoAntipasti
A base diCipolle
Persone8
NotePreparazione: 70 minuti.
Visite791 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  cipolle bianche  
 2  zucchine grandi  
 2  peperoni  
 4  pomodori piccoli maturi  
Per Il Ripieno:  400 g  riso  
 1/2  peperone rosso  
 1  zucchina  
 1  carota  
 4 cucchiai  piselli sgusciati  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1  cipollina  
 40 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 50 g  burro  
   brodo  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
  2. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
  3. Preparate il ripieno.
  4. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
  5. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
  6. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
  7. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
  8. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
  9. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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