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Zuppa Con Bignè Al Capriolo

Tipo piattoPrimi
A base diCapriolo
Persone8
Note -
Visite751 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 cl  fondo di selvaggina (v. ricetta)  
 1 noce  burro  
 1  tuorlo d'uovo  
Per La Pasta Da Bignè:  12 cl  acqua  
 30 g  burro  
   sale  
 100 g  farina  
 3  uova  
Per La Farcia:  50 g  carne di capriolo già cotta  
 6 cl  panna  
   sale  
   pepe bianco  
 1/2 cucchiaio  panna montata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale.
  2. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo.
  3. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta.
  4. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
  5. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro.
  6. Spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare.
  7. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna.
  8. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata.
  9. Farcite i bignè con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n.
  10. 2.
  11. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignè possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti.
  12. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignè e servite.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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