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Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Tipo piattoPrimi
A base diMidollo Di Bue
Persone8
Note -
Visite542 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  midollo di bue  
 300 g  cervella  
 10 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
 1 gratattina  noce moscata  
 2  tuorli d'uovo  
 1/2 cucchiaino  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaino  maggiorana tritata  
 50 g  pangrattato  
 150 cl  brodo di manzo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.
  2. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.
  3. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno.
  4. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.
  5. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
  6. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.
  7. Servite subito.
  8. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti.
  9. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.
  10. Buon appetito!

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