Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	pasta tipo pappardelle all'uovo
	250 g	fagioli secchi con l'occhio
	1	cipolla
	1 gambo	sedano
	1	carota
	2 foglie	alloro
	50 g	pancetta affumicata
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
		brodo
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
2. Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
3. Tagliate a pezzetti la pancetta.
4. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
5. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
6. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
7. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
8. Buon appetito!