Barchette Di Zucchine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	zucchine piccole
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	10 cl	vinaigrette
	alcune foglie	insalata lattuga
		prezzemolo
		sale
Per La Farcia:	4	pomodori
	1/2	peperone verde piccolo
	1	scalogno
	1 cucchiaio	capperi
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 cucchiaio	basilico tritato
	2 cucchiai	vinaigrette
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente.
3. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
4. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto.
5. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli.
6. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette.
7. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore.
8. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa.
9. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli.
10. Mondate lo scalogno e tritatelo.
11. Tritate i capperi.
12. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola.
13. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate.
14. Lavate e asciugate il prezzemolo.
15. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto.
16. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele.
17. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia.
18. Decorate con il prezzemolo e servite.
19. Buon appetito!