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Carne

Coniglio In Salsa Di Acetosa

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite897 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  sella di coniglio  
 2  cosce di coniglio  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 150 g  carote  
 50 g  sedano rapa  
 120 g  porro  
 2 foglie  alloro  
 1 spicchio  aglio  
 2  chiodi di garofano  
 5 grani  pepe  
   sale  
 100 cl  brodo di coniglio chiaro  
 50 cl  acqua  
Per La Salsa:  20 g  burro  
 50 g  acetosa fresca  
 1 puntina  zucchero  
 2 cucchiaini  aceto di vino  
 25 cl  panna  
 1  tuorlo d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
  2. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
  3. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.
  4. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti.
  5. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
  6. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame.
  7. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà.
  8. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne.
  9. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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