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Pesce

Cozze Alla Provenzale

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Provenza.
Visite1824 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  cozze  
 1 tazza  besciamella  
 1  tuorlo d'uovo  
 abbondante  olio di semi  
 100 g  pangrattato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte.
  2. A questo punto sgusciatele.
  3. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e stendetela in un largo piatto.
  4. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene.
  5. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio.
  6. Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo.
  7. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze.
  8. Disponete gli spiedini così preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come 'spuntino di mezzanotte'.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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