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Carne

Filetto Di Manzo Al Barbaresco

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite1117 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 900 g  filetto di manzo in fette da 150 g  
 150 g  carote  
 120 g  sedano  
 1  cipolla bianca  
 150 g  funghi champignon  
 6 bacche  ginepro  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 75 cl  vino barbaresco (dolcetto, chianti)  
 1/2  dado per brodo  
 1/2 cucchiaio  farina  
 150 g  pancetta affumicata a dadini  
 3 cucchiai  burro  
 1 cucchiaio  olio d'oliva extra-vergine  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore.
  2. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
  3. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati.
  4. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti.
  5. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo.
  6. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio.
  7. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare.
  8. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo.
  9. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere.
  10. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato.
  11. Servite accompagnando con polenta o purè di patate.
  12. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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