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Carne

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Carne

Fondo Di Selvaggina

Tipo piattoCarne
A base diSelvaggina
Persone8
Note -
Visite574 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2000 g  carcasse di selvaggina  
Mazzetto Aromatico:  100 g  carote  
 60 g  sedano  
 60 g  porro  
Per Il Condimento:  1 foglia  alloro  
 3 bacche  pimento  
 12 grani  pepe  
 1/2  cipolla tritata e dorata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo.
  2. Lavate sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi.
  3. Eliminate gli eventuali resti di grasso.
  4. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola.
  5. Quando l'acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco.
  6. Sciacquateli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue.
  7. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli.
  8. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola.
  9. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie.
  10. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata.
  11. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.
  12. Buon appetito!

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