Gugelhupf Al Cioccolato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	farina
	40 g	lievito di birra
	12 cl	latte
	200 g	burro
	120 g	zucchero
	1 stecca	vaniglia
	1/2 cucchiaino	sale
	1 puntina	pimento in polvere
	1 puntina	zenzero in polvere
	3 cucchiai	panna
	30 g	uva di corinto
	60 g	uvetta sultanina
	30 g	canditi di cedro
	30 g	canditi d'arancia
	2 cl	rum
	80 g	mandorle tritate
	50 g	cioccolato di copertura
		burro per la teglia
		pangrattato per la teglia
Per Guarnire:		glassa di albicocche (v. ricetta)
		glassa di cioccolato (v. ricetta)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro.
2. Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del ''Gugelhupf'' e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna, e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti.
3. Tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz'ora.
4. Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini.
5. Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti.
6. Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato, e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
7. Fate cuocere il dolce nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti.
8. Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire.
9. Quando la torta è tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente.
10. A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle.
11. Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire.
12. Buon appetito!