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Pasta Con Le Sarde

Tipo piattoPrimi
A base diSarde
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  pasta tipo bucatini  
 600 g  sarde freschissime  
 500 g  finocchietto selvatico  
 1 cucchiaio  uvetta sultanina  
 1/2 cucchiaio  pinoli  
 1 cucchiaio  mandorle  
 5  filetti d'acciughe sott'olio  
 80 g  olio d'oliva extra-vergine  
 1  cipolla grande  
 alcuni stigmi  zafferano  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.
  2. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.
  3. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.
  4. Ammollare l'uvetta.
  5. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata.
  6. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
  7. Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente.
  8. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio.
  9. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti.
  10. Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli.
  11. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse.
  12. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo.
  13. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto.
  14. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti.
  15. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida.
  16. Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente.
  17. Unirli alla salsa, e terminare la cottura.
  18. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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