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Pearà

Tipo piattoContorni
A base diMidollo
Persone4
Note -
Visite446 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 cucchiaio  midollo estratto da ossa di manzo  
   pangrattato  
   brodo di carne  
   formaggio parmigiano  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fai fondere il midollo a fiamma bassissima.
  2. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto).
  3. Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b.
  4. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.
  5. Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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