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Pesce

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Pesce

Pizzaiola Di Triglie

Tipo piattoPesce
A base diTriglie
Persone10
Note -
Visite928 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1400 g  triglie medie  
 1 cucchiaio  capperi dissalati  
 4  filetti d'acciughe  
 4  pomodori maturi pelati e privi di semi  
 2 spicchi  aglio  
 8 cucchiai  vino bianco  
 10 cucchiai  fumet di pesce  
   olio d'oliva extra-vergine  
 1 pizzico  origano  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta.
  2. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati.
  3. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .
  4. Salate e pepate.
  5. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.
  6. Ritirate e tenete in caldo.
  7. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati.
  8. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce.
  9. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.
  10. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.
  11. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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