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Pollame

Pollastra Ripiena Alla Francese

Tipo piattoPollame
A base diPollastra
Persone6
NoteLuogo: Francia.
Visite744 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  pollastra pronta per la cottura  
 1  vescica di maiale  
 150 cl  brodo di pollo  
 1  bouquet garni  
 4 foglie  alloro  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
Per Il Ripieno:  150 g  carne di vitello (controgirello)  
   sale  
   pepe bianco  
 18 cl  panna  
 1 cucchiaio  panna montata  
 100 g  animelle di vitello  
 100 g  carote  
 50 g  zucchine tagliate a dadini  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte.
  2. Gonfiatela con l'aiuto di una cannuccia fino alla misura naturale poi chiudetela con un filo e fatela asciugare.
  3. Al momento dell'uso togliete il filo, mettete la vescica in acqua fredda e lasciatela riposare fino a quando diventa morbida.
  4. Lavate e asciugate la pollastra, poi disossatela, partendo dal dorso, senza però togliere gli ossi delle ali e delle cosce.
  5. Preparate il ripieno: tagliate a dadini la carne di vitello e fatela raffreddare in frigo, dopodichè passatela nel tritacarne (disco fine) e rimettetela al fresco.
  6. Infine frullatela, insaporitela con sale e pepe e aggiungete, poco alla volta, la panna, ben fredda, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e raccoglietelo in una terrina, posta in un'altra più grande e piena di ghiaccio.
  8. Regolate di sale e pepe e incorporate la panna montata, quindi mettete in frigo.
  9. Nel frattempo mettete a bagno le animelle di vitello, poi pulitele, scottatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla farcia.
  10. Scottate brevemente le carote e le zucchine tagliate a dadini, asciugatele e aggiungete anch'esse al ripieno.
  11. Inserite sotto la pelle del dorso del volatile le foglie d'alloro ammorbidite con olio d'oliva.
  12. Girate la pollastra, distribuitevi sopra la farcia, quindi ridatele la forma iniziale, poi cucitela e legatela con spago da cucina.
  13. Togliete la cartilagine della vescica, così da poter allargare l'apertura per introdurre la pollastra.
  14. Rivoltate la vescica, arrotolate parzialmente il bordo, quindi ponetela sul volatile e srotolatela.
  15. Chiudete l'apertura della vescica con un filo, facendo attenzione a non danneggiare l'involucro.
  16. Immergete la vescica insieme al bouquet garni in una pentola col brodo bollente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti.
  17. Infine togliete la vescica dal brodo di cottura e apritela con cautela, praticando un taglio nel senso della lunghezza.
  18. Estraete il volatile dalla vescica, poi dividetelo a metà e quindi in quarti.
  19. La pollastra così preparata può essere servita con una salsa al vino bianco oppure, se amate i sapori contrastanti, con una saporita salsa Perigord con abbondante tartufo nero e patate al prezzemolo.
  20. --- CONSIGLI.
  21. Questa ricetta prevede la cottura di un pollo ripieno racchiuso nella vescica di maiale.
  22. Con questo metodo, sperimentato dalla cucina francese, la carne mantiene il suo gusto delicato: la vescica infatti ''conserva'' e rende più intensi tutti i sapori.
  23. Buon appetito!

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