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Antipasti

Rosette

Tipo piattoAntipasti
A base diFarina
Persone40
NoteLuogo: Lombardia.
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Ingredientiquantitàingrediente
Per La Biga:  10000 g  farina  
 500 cl  acqua  
 80 g  lievito (+30% in inverno)  
Per L'impasto:  2000 g  farina  
 100 cl  acqua  
 100 g  malto  
 180 g  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile.
  2. In Lombardia è più conosciuta come Michetta.
  3. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane impegnativo e difficile.
  4. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
  5. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi.
  6. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura.
  7. La temperatura dell'impasto dovrà essere di 21-22 gradi.
  8. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon.
  9. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura.
  10. Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare.
  11. Il forno ideale è a platea fissa.
  12. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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