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Salse

Salsa Bearnese

Tipo piattoSalse
A base diVino Bianco
Persone4
Note -
Visite2609 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 5 cl  vino bianco secco  
 5 cl  aceto di vino  
 1 cucchiaio  scalogno tritato finemente  
 135 g  burro  
 3  tuorli d'uovo  
 1 pizzico  dragoncello e cerfoglio tritati  
 1 pizzico  pepe di caienna  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3.
  2. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna.
  3. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria).
  4. Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa.
  5. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna.
  6. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza.
  7. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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