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Salse

Salsa Bearnese (2)

Tipo piattoSalse
A base diVino Bianco
Persone4
Note -
Visite710 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 175 g  burro  
 3  tuorli d'uovo  
 5 cucchiai  vino bianco secco  
 5 cucchiai  aceto di vino bianco  
 30 g  scalogno tritato  
 2 rametti  cerfoglio  
 2 rametti  dragoncello  
   sale  
   pepe bianco  
 1  trito di cerfoglio e dragoncello  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3.
  2. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua.
  3. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale.
  4. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi.
  5. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura.
  6. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello.
  7. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo.
  8. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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