Salsa Bearnese (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 cl	vino bianco secco
	300 g	burro
	3	tuorli d'uovo
	3 cucchiai	aceto di vino
	1	cipolla
	30 g	dragoncello
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo.
2. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate.
3. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto.
4. Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta.
5. Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso.
6. Fate raffreddare e poi passate al setaccio.
7. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.
8. Buon appetito!