Carciofi Alla ProvenzaleTipo piatto | Contorni | A base di | Carciofi | Persone | 4 | Note | Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 135 minuti. | Visite | 1954 visite |
- Preparazione
- Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
- Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
- Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.
- Sfogliate la cipolla e tritatela.
- Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
- Spellate l'aglio e schiacciatelo.
- Lavate il prezzemolo e tritatelo.
- mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
- Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
- Unite gli champignon.
- Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
- Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
- Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate.
- Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
- Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
- Riempite il cuore con la farcia preparata.
- Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
- Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
- Mondate e spellate la cipolla.
- Tagliatela fine.
- Pelate l'aglio e schiacciatelo.
- Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
- Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
- Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
- Irrorate con l'olio.
- Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
- Salate e pepate.
- Unite il mazzetto di erbe.
- Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
- Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
- Buon appetito!
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