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Dessert

Crema Allo Zenzero

Tipo piattoDessert
A base diZenzero
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 20 cl  latte  
 3  tuorli d'uovo  
 130 g  zucchero  
 4 fogli  colla di pesce  
 80 g  zenzero in conserva  
 8 cl  rum scuro  
 3  albumi d'uovo  
 40 cl  panna  
   bastoncini di cioccolato per guarnire  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  2. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima).
  3. Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.
  4. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale).
  5. In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema.
  6. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi.
  7. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali.
  8. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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