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Antipasti

Fagottini Croccanti Di Crespelle

Tipo piattoAntipasti
A base diCrespelle
Persone6
Note -
Visite628 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Le Crespelle:  250 g  latte  
 125 g  farina  
 2  uova  
 20 g  burro  
   sale  
Per Il Ripieno:  300 g  zucchine  
 180 g  formaggio pecorino fresco  
 1 cucchiaio  formaggio parmigiano grattugiato  
 50 g  scalogno  
 1 rametto  rosmarino  
 20 g  burro  
 8 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle.
  2. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto.
  3. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle).
  4. Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele.
  5. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano.
  6. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino.
  7. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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