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Pollame

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Pollame

Faraona Al Cartoccio

Tipo piattoPollame
A base diFaraona
Persone8
Note -
Visite5725 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  faraona  
 500 g  pancetta a fette sottili  
 25 g  aglio e rosmarino tritati  
 50 g  cognac  
 60 g  burro  
 20 g  olio d'oliva extra-vergine  
 70 g  vino bianco  
   sale  
   pepe  
Per Il Sugo:  70 g  prosciutto crudo  
 100 g  funghi porcini  
 40 g  scalogno  
 30 g  cognac  
 30 g  olio d'oliva extra-vergine  
 25 g  burro  
 20 g  pasta di tartufo  
 1 rametto  timo  
 250 g  fondo bruno  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
  2. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
  3. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
  4. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
  5. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
  6. Cuocete circa per 90 minuti.
  7. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
  8. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
  9. Unite il fondo bruno.
  10. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
  11. Servite il piatto caldissimo.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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