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Carne

Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Visite989 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  fegato di vitello a fette sottili  
 3  cipolle bianche di 100 g ciascuna  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 2 dita  vino bianco secco  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spellate le cipolle e affettatele sottili.
  2. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita.
  3. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle.
  4. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore.
  5. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino.
  6. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura.
  7. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue.
  8. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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