Frasi.Net
       
Carne

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » carne » pagina 17 » fegato di cervo alla pancetta

Carne

Fegato Di Cervo Alla Pancetta

Tipo piattoCarne
A base diCervo
Persone4
Note -
Visite884 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  fegato di cervo  
 30 g  burro  
 1  cipolla  
 300 g  pancetta a fette  
 1  mela acidula  
   pepe bianco  
 6 foglie  salvia  
 25 cl  fondo scuro di selvaggina (v. ricetta)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate il fegato sotto l'acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre.
  2. Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato.
  3. Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline.
  4. Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia.
  5. Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente.
  6. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa un'ora.
  7. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale.
  8. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avrà raggiunto la densità desiderata.
  9. Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto.
  10. I contorni più adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 813 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

◄ fegato con uva fegato di maiale al limone ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2024 Frasi.net
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

43 ms 15:50 28 032024 fbotz1