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Dessert

Charlotte Di Fragole

Tipo piattoDessert
A base diFragole
Persone8
Note -
Visite988 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 22  biscotti savoiardi  
 1 bicchiere  alchermes  
 300 g  fragole  
 60 cl  latte  
 120 g  zucchero vanigliato  
 6  uova  
 1 stecca  vaniglia  
 20 cl  panna fresca  
 2 fogli  colla di pesce  
Per Il Coulis:  150 g  fragole (o lamponi)  
 3 cucchiai  zucchero a velo  
 alcune gocce  succo di limone  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
  2. Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
  3. Bagnate i biscotti nell'alchermes e disponeteli, con il dorso verso l'alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
  4. Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
  5. Tagliate gli altri biscotti in misura con l'altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
  6. Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
  7. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
  8. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
  9. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
  10. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
  11. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
  12. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
  13. Incorporate anch'essa alla crema inglese.
  14. Lavate le fragole e scolatele molto bene.
  15. Tagliate a pezzi quelle più grosse.
  16. Aggiungetele alla crema senza smontarla.
  17. Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
  18. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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