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Maccarruni Con Ragù Di Ghiro E Tordi

Tipo piattoPrimi
A base diGhiro
Persone4
NoteLuogo: Calabria.
Visite592 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  farina  
 1  ghiro giovane  
   aceto di vino bianco  
 8  tordi  
 1 spicchio  aglio  
 1  cipolla  
 1000 g  pomodori pelati  
 1 cucchiaio  concentrato doppio di pomodoro  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1/2 cucchiaio  basilico spezzettato  
 1/2 bicchiere  vino rosso asciutto  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 1  peperoncino rosso piccante  
   sale  
   formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s.
  2. Agata d'esaro.
  3. Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo.
  4. Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso.
  5. Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina).
  6. Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco.
  7. Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte.
  8. Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene.
  9. Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora).
  10. In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino.
  11. Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.
  12. Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato.
  13. A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario.
  14. Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.
  15. Cospargete di formaggio.
  16. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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