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Carne

Manzo Con Involtini Di Cavolo

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone12
Note -
Visite567 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  reale di manzo  
 500 g  ossi di midollo  
 4000 g  bianco costato della croce  
   sale  
 1 foglia  alloro  
 2  chiodi di garofano  
 3  cipolle  
 1 mazzetto  prezzemolo (per bouquet garni)  
 2 rametti  levistico (per bouquet garni)  
 1 gambo  sedano (per bouquet garni)  
 1/2  porro (per bouquet garni)  
 5  carote  
 5  cipollotti  
 5  porri  
 1  sedano rapa  
Per Gli Involtini Di Cavolo:  1  cavolo bianco  
 20 g  burro  
 1  cipolla  
 100 g  pancetta affumicata  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 250 g  carne di maiale  
 150 g  carne di vitello  
 1/2  panino ammorbidito nel latte  
 1/4 spicchio  aglio tritato  
   sale  
   pepe bianco  
 1 pizzico  maggiorana  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate la carne, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e scottatela in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
  2. Portate ad ebollizione, eliminate la schiuma che affiora in superficie, quindi aggiungete le costolette, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il sale necessario.
  3. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire in forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
  4. Abbassate la fiamma, in modo che la preparazione sobbolla appena, e lasciate cuocere per circa un'ora.
  5. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche gli ossi con il midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore, dopodichè unite gli ortaggi, mondati e tagliati a tocchetti, e fateli cuocere al dente.
  6. Nel frattempo preparate gli involtini: private il cavolo del torsolo e scottatelo per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente.
  7. Fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda, poi staccate le foglie, una alla volta.
  8. Ogni volta che togliete uno strato di foglie, fate scottare nuovamente il cavolo, immergendolo per alcuni istanti in una pentola con acqua bollente.
  9. Fate fondere il burro in una padella e soffriggetevi le cipolle tagliate a brunoise e la pancetta e il prezzemolo tritati, a calore moderato per 5 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  10. Passate il soffritto al tritacarne, insieme alla carne e al panino strizzato, raccogliete il ricavato in una terrinetta e incorporatevi il prezzemolo e l'aglio tritati, la maggiorana, sale e pepe.
  11. Preparate gli involtini farcendoli con il composto di cui sopra, dopodichè fateli cuocere nel brodo di cottura della carne.
  12. Servite la carne con il brodo, le verdure e gli involtini.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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