Manzo Con Involtini Di CavoloTipo piatto | Carne | A base di | Manzo | Persone | 12 | Note | - | Visite | 742 visite |
- Preparazione
- Lavate la carne, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e scottatela in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
- Portate ad ebollizione, eliminate la schiuma che affiora in superficie, quindi aggiungete le costolette, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il sale necessario.
- Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire in forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
- Abbassate la fiamma, in modo che la preparazione sobbolla appena, e lasciate cuocere per circa un'ora.
- Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche gli ossi con il midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore, dopodichè unite gli ortaggi, mondati e tagliati a tocchetti, e fateli cuocere al dente.
- Nel frattempo preparate gli involtini: private il cavolo del torsolo e scottatelo per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente.
- Fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda, poi staccate le foglie, una alla volta.
- Ogni volta che togliete uno strato di foglie, fate scottare nuovamente il cavolo, immergendolo per alcuni istanti in una pentola con acqua bollente.
- Fate fondere il burro in una padella e soffriggetevi le cipolle tagliate a brunoise e la pancetta e il prezzemolo tritati, a calore moderato per 5 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Passate il soffritto al tritacarne, insieme alla carne e al panino strizzato, raccogliete il ricavato in una terrinetta e incorporatevi il prezzemolo e l'aglio tritati, la maggiorana, sale e pepe.
- Preparate gli involtini farcendoli con il composto di cui sopra, dopodichè fateli cuocere nel brodo di cottura della carne.
- Servite la carne con il brodo, le verdure e gli involtini.
- Buon appetito!
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