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Riso Alle Verdure (2)

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
Note -
Visite659 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  riso  
 400 g  polpa di pomodoro  
 30 g  pancetta affumicata in una fetta  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
 1/2  peperoncino rosso piccante  
 1  melanzana  
 2  zucchine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla.
  2. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
  3. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente.
  4. Teneteli da parte.
  5. Tagliate le zucchine a rondelle.
  6. In una padella fate scaldare quattro cucchiai d'olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino.
  7. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare.
  8. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere.
  9. Scolateli e uniteli alle zucchine.
  10. Tritate la cipolla.
  11. Tagliate la pancetta a dadini.
  12. In un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla.
  13. Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando.
  14. Regolate di sale e pepe.
  15. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
  16. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro.
  17. Fatelo saltare per 5 minuti circa.
  18. Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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