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Pollame

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Pollame

Beccacce Al Madera

Tipo piattoPollame
A base diBeccacce
Persone4
NotePreparazione: 90 minuti.
Visite694 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  beccacce  
 50 g  burro  
 50 g  prosciutto crudo  
 2 fette  pancetta  
 1 rametto  salvia  
 1  tartufo piccolo  
 1/2 bicchiere  vino madera  
 alcuni cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
  2. Pulire le beccacce.
  3. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino.
  4. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo.
  5. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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