Ciui In Umido

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	lumachine ciui
	1	cipolla
	2 spicchi	aglio
		prezzemolo
		origano
	200 g	pomodori sbollentati pelati
	50 cl	vino bianco
	abbondante	olio d'oliva
		sale
		aceto di vino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.
2. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca.
3. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale.
4. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda.
5. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio.
6. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti.
7. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando.
8. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.
9. Buon appetito!