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Antipasto Alla Francese

Tipo piattoAntipasti
A base diInsalata Russa
Persone4
NoteLuogo: Francia.
Visite2276 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  barbabietola piccola cotta al forno  
 250 g  insalata russa già pronta  
 4 coste  sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare)  
 2  carote crude raschiate e grattugiate fini  
 4  sardine sott'olio  
 2  uova sode tagliate a spicchi  
 2  pomodori ben sodi  
 1  peperone verde  
 1/4  cavolo rosso  
 2  cipolle bianche cotte (bollite o al forno)  
Per Le Guarnizioni E I Condimenti:    olio d'oliva  
   aceto di vino  
   senape  
 4 cucchiai  maionese  
 2  filetti d'acciughe dissalati  
 1 pizzico  origano  
 20  olive nere piccole  
 2 cucchiai  capperi sott'aceto  
   sale  
 poco  pepe macinato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
  2. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili.
  3. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse.
  4. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
  5. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto.
  6. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati.
  7. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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