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Incapriata

Tipo piattoContorni
A base diCicoriella Selvatica
Persone4
Note -
Visite501 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  cicoriella selvatica  
 200 g  fave secche decorticate  
   olio d'oliva  
   sale  
Preparazione
  1. Tenere le fave a bagno per una giornata.
  2. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
  3. Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
  4. Lessare la cicoriella in acqua salata.
  5. Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
  6. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
  7. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.
  8. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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