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Pasta Al Forno Con Melanzane E Zucchine

Tipo piattoPrimi
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite1171 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  melanzane  
 500 g  zucchine  
 800 g  polpa di pomodoro fresca (o polpa di pomodoro in scatola)  
 1 mazzetto  basilico  
 1  scalogno  
 500 g  pasta tipo fusilli bucati corti  
 600 g  mozzarella di bufala  
 3  uova  
 150 g  formaggio parmigiano reggiano  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l'olio d'arachidi.
  2. Durante la frittura cambia spesso l'olio della padella.
  3. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d'oliva e poi aggiungi i pomodori.
  4. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto.
  5. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
  6. Lascia intiepidire il sugo.
  7. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio.
  8. Uniscila al sugo assieme a metà del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la metà della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante.
  9. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta.
  10. Finisci la cottura in forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti.
  11. Fai intiepidire prima di servire in tavola.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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