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Paté Di Fegatini

Tipo piattoAntipasti
A base diFegatini Di Pollo
Persone8
Note -
Visite592 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  fegatini di pollo molto freschi  
   latte  
 100 g  burro  
 1 fetta  pancarré  
 1 bicchierino  cognac  
 1/2 bicchiere  brodo di carne sgrassato  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 1 spicchio  aglio  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
  2. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita.
  3. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene.
  4. Scaldate la metà del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme.
  5. Private la fetta di pancarré della crosticina e tagliatela a dadini.
  6. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac.
  7. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma.
  8. Finché sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer.
  9. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
  10. Travasate il paté in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo.
  11. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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