Paté Di Fegatini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	fegatini di pollo molto freschi
		latte
	100 g	burro
	1 fetta	pancarré
	1 bicchierino	cognac
	1/2 bicchiere	brodo di carne sgrassato
	1 cucchiaio	succo di limone
	1 spicchio	aglio
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
2. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita.
3. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene.
4. Scaldate la metà del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme.
5. Private la fetta di pancarré della crosticina e tagliatela a dadini.
6. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac.
7. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma.
8. Finché sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer.
9. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
10. Travasate il paté in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo.
11. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.
12. Buon appetito!