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Capesante Con Passato Di Fagioli

Tipo piattoAntipasti
A base diCapesante
Persone4
NotePreparazione: 70 minuti.
Visite764 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 24 noci  capesante  
 300 g  fagioli borlotti freschi  
 150 g  patate  
 150 g  pane bianco  
 2 mazzetti  basilico  
 1  porro grande  
 2 cucchiai  scagliette di parmigiano reggiano  
 10 cl  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva.
  2. Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura.
  3. Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa.
  4. Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato.
  5. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto.
  6. Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva.
  7. Nota: qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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