Dolcetti Glassati Al Pollo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	latte
	150 g	petto di pollo
	100 g	panna da montare
	20 g	farina bianca
	20 g	burro
	8 g	colla di pesce
	1	albume d'uovo
		salsa ketchup
		pistacchi
	1 pizzico	sale
Per La Pirofila:		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola.
2. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.
3. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso.
4. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.
5. Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti.
6. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.
7. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.
8. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.
9. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio.
10. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.
11. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.
12. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.
13. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.
14. Buon appetito!